¿Para qué se usa?

Es esencialmente una planta de uso gastronómico que al ingerirse aporta sus propiedades medicinales. Puede consumirse en sopas, aderezos, ensaladas, sazonador para carnes y verduras, en salsas y más. La pimienta es conocida por su efecto vasoconstrictor y resulta muy útil para los problemas del hígado y la vejiga, las varices y hemorroides. Produce un aceite esencial de gran valor antioxidante. Es además anti-inflamatoria, antimicrobial y sumamente aromática.

Nombre científico: Piper nigrum L. (Tropicos, 2021)

Sinónimos: No se encontraron registros.

Otros nombres comunes: Pimienta negra, pimienta blanca, pimienta rosa y pimienta verde

Nombres comunes en inglés: Black pepper

Descripción botánica: Esta liana trepadora pertenece a la familia PIPERACEAE. Los granos de pimienta son las bayas de esta liana leñosa, perenne y trepadora que puede crecer más de 10 metros. Esta planta está compuesta por tallos principales o de crecimiento vertical, ramas fructíferas horizontales y tallos de crecimiento horizontal. Los tallos principales dan soporte a la liana y de este nacen las ramas fructíferas. Estas ramas van moldeando la planta de manera cilíndrica y producen las espigas florales. Sus hojas son alternas, ovaladas, largas y tienen venas muy notorias, estas terminan en punta. Sus flores son diminutas, sin pétalos ni sépalos y nacen en espigas colgantes. Los frutos son pequeñas "drupas" que cambian de color entre el rojo, verde, amarillo y negro (Blancke, 2016).

Aspectos ecológicos: Es originaria de la región Malabar de la India y fue una de las primeras especias en comercializarse. Actualmente los principales y mayores lugares de cultivo son Brasil, India, Vietnam e Indonesia (Blancke, 2016).

Producción y mantenimiento: La pimienta se reproduce principalmente por medio de estolones y necesita un árbol tutor sobre el cual crecer. Los frutos verdes son inmaduros y se cosechan antes de que se pongan rojos. La pimienta se obtiene al cosechar los frutos totalmente maduros pero aún verdes y se secan al sol. En este proceso su color cambia a negro y el fruto se arruga. La pimienta blanca proviene de los frutos maduros a los cuales se les remueve la cáscara externa.

Riqueza intangible: Esta planta enriquece la biodiversidad de nuestros sistemas agroecológicos. Es una gran catalizadora en la formulación de preparados herbales ya que aumenta la absorción de otros compuestos activos. Su consumo fresco es ideal en la mesa.

Productos: Plántulas, pimienta negra y blanca en grano, pimienta negra y blanca molidas, tintura de cúrcuma con pimienta.

Referencias:

(1) Blancke, R., 2016. Tropical fruits and other edible plants of the world. Zona Tropical Publication. New York.

(2) Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. 6 mayo 2021 <http://www.tropicos.org>